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在汉朝之前,古人使用的食用油都是以什么为主?

更新时间:2021-11-26 17:47:41都市煞神围观:
在汉朝之前,古人使用的食用油都是以什么为主?

在现代,食用油十分的多种多样,也让餐桌上的菜更为可口。随着现代文明的到来,科技的进步,我们吃的越来越好,吃的花样也越来越多。煎炒烹炸,可谓是花样百变。而在古代,没有发达的科技,能吃到的油肯定是有限的,那么,在古人的时候,他们是用什么油炒菜的呢?

接下来我们一起探索一下。我们国家的美食数不胜数,早在上古时期我们的祖先就已经开头烹饪食物了。从燧人氏发明火开头,烧烤从此旦生;后来有了陶具,炖、煮也开头流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与,一直到后来“炒”菜出现以后,油的用处就显现出来了。

历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载:“庶人春荐韭,夏荐麦,秋荐黍,冬荐稻。韭以卵,麦以鱼,黍以豚,稻以雁。”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思,因为韭菜不可能煮鸡蛋吧?

但在汉朝之前,古人使用的食用油都是动物油脂,其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“猪肪煼取脂”,说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程,但这种猪油在当时并不称为“油”,而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂,无角动物脂肪炸出来的油称为膏,一直到“油”字发明后,才把一切动物的脂膏和植物油脂统称为油。

猪油炒菜是十分香的,而且也营养丰富,同时含有可以抗衰老的物质和丰富的维生素。在古代,猪油是十分贵的,一般的平民百姓还是吃不起的,说明当时,关于猪油的食用还只限于达官贵人。但是用猪油炒菜是十分让人有食欲,美味可口,以至于在今天,很多人也有用猪油炒菜的习惯。当然,我现在也是用猪油炒菜,自己买来提炼,安全卫生。

古代食用油从动物转变到植物是在汉朝,张骞从西域带了芝麻回来,当时称为“胡麻”。人们发现这种东西榨出来的油十分香,可以用来食用,因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前,我们的植物油脂提取技术已经产生,当时是从杏仁、乌桕上提取出来,但并未用于食用,主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。

从汉朝使用芝麻油开头,植物油就进入了我们美食烹饪中,到了明朝的时候,植物油的种类已经相当丰富,而且古人还给这些油分了等级。据明朝《天工开物》记载,“凡油供馔食用者,胡麻、菜服子、黄豆、菘菜子为上;苏麻、芸台子次之;茶子次之,苋菜子次之;大麻仁为下。”

由此可见,明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按当时等级排列的情况来看,古人应该是按产油量来排名的,因为现在茶子油可是上品,卖得很贵呢。

在明朝的《天工开物》成书期间,玉米已经进入我国并开头大量种植,但书中并没有玉米油的记载,因为玉米油是从玉米胚芽中提取,当时还没有这种工艺。

在古人的食用油中,最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开头进入我国,因此花生油的出现也应该在此之后。其实花生油早在宋元时期就已经有了。据清朝的《滇海虞衡志》记载:落花生,为南果中第一,以其资于民用者最广。宋元间,与棉花、蕃瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归种之。……若乃海滨滋生,以榨油为上,故自闽及粤,无不食落花生油。且膏之为灯,供夜作。按照《滇海虞衡志》的说法,花生在宋朝、元朝的时候已经开头种植,并且用来榨油。花生油不仅拿来食用,还用来点灯。

因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油、芝麻油、花生油、各种菜籽油。

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